Zaradi močne sezonskosti, geografskih omejitev in pokvarljivega sadja se sadna industrija sooča z izzivi. Nezadostna zmogljivost skladiščenja in nepopolna tehnologija svežega vodenja vodijo do pokvarjenosti sadja in velikih izgub. To je postal glavni dejavnik, ki omejuje razvoj kmetijske živilske industrije in vpliva na dohodek kmetov in tržno konkurenčnost. Iskanje učinkovite metode ohranjanja je postalo nujno težavo, ki ga je treba rešiti.
