Zaradi močne sezonskosti, geografskih omejitev in pokvarljivega sadja se sadjarska industrija sooča z izzivi. Nezadostne skladiščne zmogljivosti in nepopolna tehnologija shranjevanja svežega sadja povzročajo kvarjenje sadja in velike izgube. To je postalo glavni dejavnik, ki omejuje razvoj kmetijsko-živilske industrije ter vpliva na dohodek kmetov in konkurenčnost na trgu. Iskanje učinkovite metode konzerviranja je postalo nujen problem, ki ga je treba rešiti.
