Zaradi močne sezonskosti, geografskih omejitev in pokvarljivega sadja se sadjarska industrija sooča z izzivi. Nezadostne skladiščne zmogljivosti in nepopolna tehnologija svežega shranjevanja vodijo do kvarjenja sadja in velikih izgub. To je postal glavni dejavnik, ki omejuje razvoj kmetijsko-živilske industrije in vpliva na dohodek kmetov ter njihovo konkurenčnost na trgu. Iskanje učinkovite metode konzerviranja je postalo nujen problem, ki ga je treba rešiti.