LJUBICA MAP – TRICHOLOMA MATSUTAKE

Matsutake je vrsta naravnih redkih in dragocenih užitnih gliv, znanih kot "kralj gliv". Zaradi bogatega okusa, nežnega okusa in visoke hranilne vrednosti je ena redkih in dragocenih naravnih zdravilnih gliv na svetu, na Kitajskem pa je drugorazredna ogrožena vrsta, zato so matsutake jeseni od začetka avgusta do sredine oktobra priljubljene med javnostjo.

Pakiranje v modificirani atmosferi (MAP)je tehnologija, ki podaljšuje rok uporabnosti in svežino živil s prilagajanjem koncentracije in deleža plinskih komponent v embalaži.

ZaZEMLJEVIDmatsutake, se lahko sprejmejo naslednje sheme:

• Najprej izbira embalažnih materialov:

Embalažni materiali, ki se uporabljajo za matsutake MAP, morajo imeti dobro tesnjenje, pregradne lastnosti in odpornost na visoke temperature. Pogosto uporabljeni embalažni materiali vključujejo PP, PE, aluminijasto folijo itd.

• Drugič, sestava plina za ohranjanje svežine:

 MAP pri matsutake uravnava predvsem razmerje med kisikom, ogljikovim dioksidom in dušikom. V različnih fazah rasti matsutake se različno razlikuje tudi razmerje med plini v sestavi.

(1) Matsutake zgodaj po obiranju še diha, zato mora škatla vsebovati majhno količino kisika (5 %–8 %) in visoko koncentracijo ogljikovega dioksida (10 %–15 %).

(2) V zreli fazi je dihanje matsutake oslabljeno, zato se lahko koncentracija kisika v škatli zmanjša (2 %–5 %), koncentracija ogljikovega dioksida pa se lahko zmerno poveča (5 %–10 %);

(3) Ko se matsutake začnejo mehčati, je treba uporabiti embalažo s klimatsko napravo z visoko koncentracijo ogljikovega dioksida (5 %–10 %) in nizko koncentracijo kisika, da se upočasni stopnja mehčanja matsutake.

• Tretjič, izbira embalaže:

(1)Embalaža posameznega izdelka:

Fina enojna embalaža matsutake v škatli za pakiranje sadja in zelenjave, bolj primerna za vrhunske izdelke;

(2) Pakiranje serije:

Številne matsutake so pakirane v klimatizirane embalažne škatle za sadje in zelenjavo, ki so na splošno primerne za javno uživanje.

• Četrtič, nadzor temperature:

Po pakiranju matsutake hranite pri nizki temperaturi, po možnosti v hladilnici pri temperaturi od 0 do 4 stopinje Celzija.° C, med prodajo pa jih je treba hraniti pri nizki temperaturi, da se ohrani svežina matsutake.

• Petič, učinek ohranjanja svežine sadja in zelenjave s plinom:

(1) Zavira dihanje, zmanjšuje porabo organskih snovi;

(2) Zavira izhlapevanje vode in ohranja svežino sadja in zelenjave;

(3) Zavira razmnoževanje in rast patogenih bakterijza zmanjšanje stopnje gnitja sadja;

(4)Zavira aktivnost nekaterih encimov po zorenju, odloži proces zorenja in staranja ter dolgo časa ohranja trdoto sadja..

Stroj za MAP za zelenjavo in sadjese podaljša z 2 dni na približno 10 do 15 dni, kar podaljša rok uporabnosti za 7-krat in poveča dobiček za 3-krat.

RODBOL stroj za mapiranje zelenjave in sadjaza dolgoročno shranjevanje, da potrošniki kupujejo brez skrbi, jedo brez skrbi!